制作脆皮类的菜肴都需要用到脆皮糊，今天介绍一种适合家庭使用的家常脆皮糊，有用料配比比例和详细的制作方法。

　　配比：面粉140克、生粉25克、泡打粉6克、色拉油30克，水适量。

　　做法：将面粉和生粉按比例混合均匀，加色拉油和适量水调成均匀的糊状，准备挂糊之前再加入泡打粉调匀。

　　成功制作脆皮糊的要领：

　　1、面粉以我们通常使用的精制粉为佳，这种面粉做出的脆皮糊较粘，制作菜肴时不容易造成脱糊的现象。

　　2、生粉可以选用马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和小麦淀粉，这几种淀粉做出的脆皮糊质量最好。

　　3、油脂一定要选用质地清澈的色拉油，或者选用其它质地较清澈的食用油也行。

　　4、用水量一般掌握在能使主料挂糊时着上2毫米左右的外衣为适度。

　　调制脆皮糊必知的搅拌技巧

　　制糊时要根据面粉的筋度适当搅拌，如采用高筋粉就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，影响菜肴质量。如采用低筋粉，则调制时要稍用力多搅拌几下，使面粉仅有的面筋充分起劲，才能增加糊的可塑性，使成品有一定的骨架。

　　另外，泡打粉绝对不能和面粉、生粉一起搅拌，否则会使小苏打与明砜在糊中快速反应，产生的二氧化碳气体散失，造成油炸受热时产生的二氧化碳气体不足，影响菜肴的松脆程度。故一般先将其他配料调制稀糊，在挂糊时再将发酵粉加入调匀，减少发酵粉在糊中的时间，也就减少了二氧化碳气体散失的机会。

　　使用脆皮糊必知的炸制技巧

　　制品油炸时应用色拉油，以2～3成油温为宜，待着上的糊充分发起制品浮在油面上时稍加翻动，便加温定形，最后在6～7成油温时成熟捞起，装盘即成。