温州鱼丸也叫温州鱼面，这种鱼丸其实并不是圆的，而是呈不规则的长条形状。温州鱼丸是浙江温州的汉族名点之一，在1998年被评为“中华名小吃”。

　　下面详细解说温州鱼丸的制作方法，教你怎么做味道正宗的温州鱼丸。

　　正宗的温州鱼丸主要采用鮸鱼来制作，也可以用黄鱼、马鲛鱼或包头鱼来做，这些鱼都没有就用草鱼吧，但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。今天就以1斤左右的马鲛鱼为例，为您详细介绍制作温州鱼丸的全过程。

　　原料：一斤5两左右的马鲛鱼1条，半个鸡蛋清，生粉3勺，味精、鸡精2勺，食盐1勺，葱两三根。

　　第一步：马鲛鱼杀好洗净，擦干或控干鱼身上的水，剁去鱼头后再对半片成两片，剩下的鱼头和鱼骨用来做汤，两片鱼肉用来制作温州鱼丸。

　　第二步：把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水，中间换几次清水泡至血色较淡即可。泡去血水能让鱼肉更白，同时也有给鱼肉去腥味的效果。

　　第三步：泡好的鱼肉擦干或控干水分，用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来，比较深色的鱼肉就不要刮了，因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色，也比较腥。最后得到的净鱼蓉最多有500克吧，我没有称。

　　第四步：用手抓捏刮下来的鱼肉，挑出其中的小刺，放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉，放入干净的容器中待用。

　　第五步：在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清，再把葱剁成葱末放在鱼蓉里，接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉，一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。

　　第六步：另起一锅加水烧开，调节火力始终保持锅内沸腾，然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里，煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了。

　　补充说明：

　　1、调味料中还可以加入适量生姜末和料酒，有更好的去腥味效果。

　　2、生粉以正宗的番薯粉为佳，这种生粉能让鱼丸更富有弹性。

　　3、正宗的温州鱼丸下锅时，是用手抓起一把鱼蓉，五指用力将鱼蓉从指缝间挤入锅里，我技术不行就用筷子刮了。

　　4、鱼丸下锅后煮至浮起就算是熟了，熟了以后就要及时的捞出来，煮太久会让鱼丸的口感变老。

　　5、鱼丸出锅后可以先浸入冷水中，这样能让鱼丸的口感比较弹性，凉透后再取出食用或保存。

　　6、正宗的温州鱼丸其实不是用筷子搅打鱼蓉的，而且用手不停的揉，一直揉到鱼蓉很粘很有韧性为止，这两种方法任你选用吧，只要让鱼蓉发粘起胶就可以了。

　　7、做好的温州鱼丸和其它鱼丸一样的吃法，但具有温州特色的吃法是这样的，一是直接把煮好的鱼丸蘸醋食用，二是做成鱼丸汤，用盐、鸡精、米醋和猪油调味，最后起锅前撒些葱花和胡椒粉。

　　以上就是温州鱼丸的制作方法和要领了，喜欢吃温州鱼丸的朋友可以做来尝一尝。如果你希望做出更加上档次的温州鱼丸，可以参考《打贡鱼丸的做法，自制手打鱼丸的方法详细图解》一文的介绍，有更加详细的鱼丸制作方法和技巧介绍。