很多人爱喝广式老火汤，但却不知道广式老火汤应该怎么煲，今天就简单介绍广式老火汤的煲汤方法，让你轻松学会煲汤鲜味美的老火汤。

　　煲广式老火汤的基本方法和步骤

　　1、要煲出鲜味十足的老火汤，首先要选用富含蛋白质的动物性食材，而且最好是牛骨、羊骨、猪骨、鸡骨或鸭骨等。

　　2、食材选好后清洗干净，放入锅里一次性将冷水加足，用大火烧开后改用小火保持沸腾，并持续撇去煮出的浮沫，直到不再有新的浮沫产生为上。

　　3、浮沫撇尽以后再加入生姜片和料酒等调味料，烧开后再改用中小火煲汤3～4小时，让食材中更多的蛋白质溶解在汤里，要让浓汤呈乳白色，冷却后能凝固才算合格，火力大小以能让汤保持开着的状态就可以了。

　　以上就是煲广式老火汤的基本方法和步骤，但要煲出汤鲜味美的老火汤，还要掌握五忌。

　　煲广式老火汤的五忌

　　1、忌煲汤中途添加冷水，因为温度很高的肉类食材突然遇冷就会收缩，从而让食材中的蛋白质不容易溶解出来，煲出来的汤就不会鲜香了。

　　2、忌放盐过早，放盐过早会导致肉类食材中的蛋白质凝固变性，蛋白质更加不容易溶解出来，而且会让汤色发暗。

　　3、忌过多地放入葱、姜和料酒等调料，因为调味料用的太多就会掩盖汤本身的原汁原味。

　　4、忌用酱油，酱油会让煲出的汤颜色发黑发暗，而且汤的味道会发酸。

　　5、忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

　　掌握了煲制广式老火汤的方法和技巧后，相信你也能轻松煲出汤鲜味美的老火汤了。