用蓑衣刀处理食材，不仅能让菜品有漂亮诱人的外观，而且非常有助于食材入味。很多人感觉切蓑衣刀是件很难的事情，今天就用图解的方式介绍切蓑衣刀的简单方法，能让你快速切出完美的蓑衣刀。

　　要切出比较完美的蓑衣刀，首先要选对适合切蓑衣刀的食材，黄瓜和茄子等多种食材都可以切成蓑衣刀，但必须选用身形较直的食材，这种食材才最适合切成蓑衣刀。其实弯一点的食材也可以切成蓑衣刀，但绝对不如直的那么好切。

　　下面我们就以黄瓜为例介绍怎么切蓑衣刀吧，其它食材的蓑衣刀切法也是一样的。

　　第一步：选择比较直的黄瓜洗净，摆在案板上待用。再准备两根稍粗些的筷子，并把筷子垫在黄瓜的两边。

　　第二步：将刀与筷子垂直成90度角，把黄瓜切成不超过2mm的薄片。黄瓜片的厚度当然是越薄越好，我的刀功不是很好，所以切的有些厚了，希望各位不要见笑，我给大家介绍的这种切法绝对是正确的。

　　第三步：把黄瓜全部切好以后翻转180度，两根筷子依然是垫在黄瓜的两边。接下来让刀与筷子成45度角的样子，斜刀把黄瓜切成不超过2mm的薄片。

　　至此，黄瓜的蓑衣刀就算是全部完成了，这样切出的蓑衣黄瓜可以随意抻，绝对不会发生断掉的情况。

　　快速切蓑衣刀的关键要点：

　　1、食材要比较直才会更容易切。

　　2、在食材两边各垫一根筷子，这样能保证不会把黄瓜切断，刀功比较高超的可以不垫。

　　3、先直刀再斜刀也很关键，也有人两面都用斜刀，这样切出的蓑衣刀虽然也不会断掉，但一抻就会断掉了。

　　切蓑衣刀的方法和技巧就介绍完了，不会切蓑衣刀的朋友们可以尝试一下，其实这只是一种很简单的烹调技巧，真正切起来并不是很难。

　　蓑衣黄瓜切好以后就可以准备摆盘了，关于蓑衣黄瓜如何摆盘已经有专门的文章介绍了。