茄汁鲈鱼有很多种不同的做法，但我比较喜欢的还是如下这种做法，简单家常而且做出来的口感不错哦，朋友们也来试试这道好吃的茄汁鲈鱼吧。

　　原料：鲈鱼1条，青豆粒、玉米粒、胡萝卜粒各适量。

　　调料：白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番茄酱1.5茶匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙。

　　准备：鲈鱼去头，开肚膛去掉中间脊骨。切花刀，用盐、白胡椒粉腌渍十分钟入味。

　　茄汁鲈鱼的做法步骤：

　　1、用厨房纸吸干鲈鱼水分，均匀沾上淀粉（包括花刀里面）。然后入油锅大火将鱼炸定型，捞出。

　　2、将青豆粒、玉米粒和胡萝卜粒焯水一下捞出沥干，放入锅里，并加上番茄酱白砂糖苹果醋，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

　　3、最后把鱼复炸一遍，把汤汁趁热浇到鱼上，简单好吃的茄汁鲈鱼就可以出锅了。