发芽豆一般是用蚕豆制作而成，是指刚刚萌芽的蚕豆。发芽的蚕豆营养更丰富，更容易吸收，而且豆质酥烂，清鲜香浓，更加好吃。发芽豆的做法是这样的：将蚕豆洗净，放入盆内，加温水浸泡，见豆变软后，捞入竹篮内，盖上湿潮布，放在温度较高的厨房内，每天淋6～8次，经七八天即由芽发出，待蚕豆的芽都长到1厘米长时，即可取出洗净。

　　制作好的发芽豆可以有多种吃法，下面我给大家推荐两种比较常见的吃法，大家不妨做来尝一尝——

　　水煮发芽豆：发芽豆500克，香油10克，精盐4克。发芽豆洗净，放入锅中，加入清水，用旺火烧开，改用小火焖至1.5～2小时，芽豆酥烂，加上精盐调味，继续煮片刻，即可盛入碗内，食时浇上香油即可。

　　葱香发芽豆：发芽豆、油、盐、葱、糖、鸡精、水各适量。一大把葱洗净切葱花。发芽豆洗净。放冷水中煮开，小火再煮3分钟左右。沥干水。锅热，放油（油稍多），下锅中爆炒，炒均匀后加盐，加少量水，盖锅盖大火后小火煮3分钟，转大火放切好的葱花，加糖、鸡精即可。