半熟蛋糕也叫凹蛋糕或爆浆蛋糕，它是日本目前非常流行的蛋糕，主要有蜂蜜、抹茶、巧克力、咖啡和芝士五种口味，味道和口感都远超其它的蛋糕。

　　为了让大家都能成功的制作出半熟蛋糕，现将这种半熟蛋糕的做法及成功要点总结如下，让你轻松掌握凹蛋糕怎么做既好吃又容易成功。

原料：

4个蛋黄，1大勺牛奶，4大勺糖，1大勺蜂蜜，1大勺色拉油，47克低粉，3个蛋白，4大勺白砂糖，少许盐。

模具：

6寸蛋糕模1只。

做法步骤：

　　1、取4个蛋黄放在小盆里，加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺蜂蜜和1大勺色拉油，用电动打蛋器高速搅打5分钟左右，把混合物打至呈淡黄色。

　　2、打好的蛋黄液分成两份，如果你想要爆浆多些，就多分些蛋黄液出来，如果你想要爆浆少些，就少分些蛋黄液出来，分出来的蛋黄液暂时留用，剩下的蛋黄液筛入47克低粉，切拌均匀即成蛋黄糊。

　　3、蛋白中加入少许盐，用电动打蛋器低速打至起粗泡，再加入一半的白砂糖打至泡泡变得细腻，然后加入剩下的白砂糖用高速打至呈中性发泡状态（打至蛋白液蓬松，呈奶油霜状，当你在蛋白霜上面画个8字，不会马上消失的时候就说明打好了）。

　　4、先取一部分打好的蛋白液加入蛋黄糊中，用硅胶铲由下而上的切拌均匀（切记，千万不能画着圈的搅拌啊），再加入剩下的蛋白液切拌均匀，等蛋白霜与可可糊完全混合均匀即可停止切拌，这就是半熟蛋糕的蛋糕糊了。

　　5、取一张油纸铺在蛋糕模具中，再把露出来的油纸用剪刀剪掉（这是为了防止油纸碰到导热管上面而导致着火），倒入蛋糕糊并在中间稍微拔出一个低凹的地方。

　　6、把先前预留下来的蛋黄液倒在低凹处（这部分蛋黄液就是让半熟蛋糕爆浆的秘密武器，绝不可少），不要再搅拌，也不需要像其它蛋糕一样轻轻震出气泡。

　　7、把蛋糕模具放入提前预热好的烤箱中，用170度烘烤15分钟后立马取出，连同模具一起放在冰箱冷藏室内，冷藏至蛋糕完全冷却即成半熟爆浆凹蛋糕，滋味润滑，美妙无比。

多说两句：

　　做好的半熟蛋糕不要马上撕去油纸，需要吃的时候再把油纸撕去为好，搭配一杯green tea或Americano确实是一种很美妙的享受，也可以搭配冰淇淋或抹上果酱食用。

半熟爆浆凹蛋糕的成功要点

　　1、制作半熟蛋糕比普通海绵蛋糕使用的粉量要少，所以最后做出的蛋糕糊要比海绵蛋糕稀很多，烧制的温度更高，时间更短，这样才能让半熟蛋糕达到爆浆的效果。

　　2、所谓半熟蛋糕就是没有完全熟透，中间的蛋黄液绝对不能烤至完全熟透，而是要让它呈半流动状态，否则就绝对不会有爆浆的效果啦，所以烤制时间的掌握也是爆浆的关键。

　　3、为了防止蛋糕出炉后的余热将中间的蛋黄液加热至凝固，所以烤好的蛋糕出炉后要尽快移入冰箱里冷藏，随着蛋糕体温度的降低，蛋糕表面会向中间凹陷，就是所谓的凹蛋糕啦。

　　4、做好的半熟蛋糕还可以放入冰箱里冷冻保存，食用之前取出来放在室内温下自然解冻即可，千万不要用微波炉来解冻半熟蛋糕，否则就看不到爆浆的效果了。

提醒一下：

　　日本的新鲜生鸡蛋是可以直接生吃的，而我们国产的新鲜生鸡蛋如果直接生吃有点不太安全，所以如果你想尝试制作半熟蛋糕，一定要选用比较安全的新鲜生鸡蛋。