这款经典重芝士蛋糕用的是君之的重芝士蛋糕的方子，只是他的方子普遍借偏甜，所以减了糖。以前只做过普通消化饼干的饼底，今天换个口味，用奥利奥来做。由于奥利奥饼干中间本身就有一层奶油，所以黄油用量相比普通饼干要少，不然饼底太粘，不好成型。

　　饼底：奥利奥饼干一袋约130g，黄油15g。

　　说明：如果是用普通消化饼干做饼底，用量则为饼干100g，黄油50g。

　　蛋糕：奶油奶酪约250g，白砂糖50g，鸡蛋2个，玉米淀粉15g，柠檬汁10g，牛奶80g，朗姆酒1勺。

　　一、制作消化饼底

　　1、奥利奥饼干不开袋，直接用手或者是擀面杖压碎。如果是做普通消化饼干的饼底，就要将适量的饼干放进保鲜袋里碾压。但是一袋奥利奥的份量刚好可以做一个饼底，这样就不用把饼干转来转去的那么麻烦，还可以省下一个保鲜袋了。

　　2、基本压碎后再把饼干碎放入模具，彻底的压成粉末。

　　3、将隔水加热熔化的黄油与饼干粉末混合均匀。我懒，黄油室温软化就放进去了，导致黄油化不开，混不均，最终影响了饼底的成型，所以说做烘焙可千万不能相当然的偷懒呢！

　　4、将混合均匀的饼干末用水平辅在模具里，用勺子压实，压紧。

　　5、将辅好饼干的模具放进冰箱冷藏1小时。这个时候可以同时来做下一步的工作了。

　　二、准备工作：柠檬挤汁，烤箱预热160度烧热水。

　　三、制作蛋糕面糊

　　1、奶油奶酪室温软化，加入白砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

　　2、分两次加入鸡蛋，用打蛋器搅打均匀，中间用刮刀把打蛋盆上的面糊刮下来一起打。

　　3、加入柠檬汁，打匀。柠檬汁可以改善重芝士蛋糕厚重的口感。

　　4、加入玉米淀粉，打匀。玉米淀粉可以增加蛋糕的黏度，使蛋糕不容易开裂。

　　5、加入牛奶，打匀。牛奶可以改善蛋糕的口感，使之香软、润滑。

　　6、加入朗姆酒，打匀。朗姆酒可以去掉鸡蛋的腥味。

　　打好的面糊如下图，有一定的流动性。

　　7、将打好的面糊倒入辅好饼底的模具里。

　　8、烤盘加入热水，以没过蛋糕糊高度一半为佳。

　　10、将模具放入加了热水的烤盘里。

　　水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况，也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。如果是用活底模做蛋糕，要在模具底部包上锡纸，以免漏水。

　　11、将烤盘放入预热好的烤箱，放中下层，烤1个小时左右。每台烤箱脾气都不一样，温度和时间还是要自己掌握，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

　　刚出炉的芝士蛋糕比较脆弱，要放入冰箱冷藏5上时以后再脱模。当然如果晚上做，第二天一早起来脱模是最省时最方便的。