凉拌荠菜这道菜各家都有各家的做法，今天介绍几种凉拌荠菜的常见经典做法，看看凉拌荠菜怎么做更好吃，希望大家都能做出最适合自己的凉拌荠菜。

荠菜的处理方法

　　荠菜择洗干净不必去根，反复淘洗至水变清为止，然后把荠菜泡在淡盐水里20分钟以上。锅里倒足量清水烧开，放适量盐或滴几滴在水里，然后放入荠菜焯烫半分钟左右，看到荠菜变软且颜色青绿时马上捞出，泡入冷水中拔凉，凉透后再泡10分钟以上，捞出挤干荠菜中的水分，随自己的喜好切碎或整棵食用均可。

凉拌荠菜的做法一

　　调味料：蒜瓣、盐、味精、米醋、花椒粒、红辣椒面、白糖、熟芝麻粒各适量。

　　做法：蒜瓣拍散后，加盐和味精捣成蒜泥，再加少许米醋拌匀。热锅凉油放入花椒粒炸出香味，捞出花椒粒不要。把蒜泥放在荠菜上，放少许红辣椒面，用热油浇下，放少许白糖拌匀，撒熟芝麻粒上桌。

　　如果没有红辣椒面，也可以用干红辣椒段，和花椒粒一起入锅炒出香味，只是注意别炒糊掉就行了。

凉拌荠菜的做法二

　　调味料：葱末、盐、醋、五香粉、白糖各适量。

　　做法：把盐、白糖和五香粉撒在荠菜上拌匀，上面再撒上葱末，烧点热油浇在葱末上，最后调入少许醋拌匀上桌。

凉拌荠菜的做法三

　　调味料：葱丝、蒜末、盐、白糖、苹果醋、香油、鸡精、油辣子各适量。

　　做法：把荠菜放入拌菜盆，放葱丝和蒜末等所有调味料拌匀即可。

凉拌荠菜的做法四

　　调味料：胡萝卜丝、香油、盐、醋、蒜泥各适量。

　　做法：把胡萝卜丝与荠菜拌匀，再加入香油、盐、醋和蒜泥拌匀即可。