今天推荐的这道西芹凉拌绿豆芽是专门针对高血压、高血脂与高血糖患者的简单凉菜，搭配很合理，美味与健康并存。下面我就说说西芹凉拌绿豆芽的具体做法，以及如何处理西芹。

　　西芹凉拌绿豆芽的做法——

　　原料：西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜、生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油各适量。

　　西芹的处理：整株西芹顺着一根根的西芹茎，从根部分离开，用清水冲洗干净。取其中1根西芹茎，左手握住中部，右手握西芹根部的凹陷部分。右手向下向里折回，把西芹的根部掰断，但不要掰下。右手握住掰断的根部向下顺着西芹茎拉，可以看到有无数的像细绳一样的筋条。

　　继续往下拉，一直拉到西芹的底部。把筋条从西芹上拉下，使西芹去筋。去掉筋条的西芹放在案板上，用刀分切成均等的小段。左手压住西芹段，右手握切菜器，把切菜器的刀刃垂直向下插入菜里面。用切菜器把西芹段切成细条状。

　　焯煮：绿豆芽掐去根部，用清水洗干净。锅内放入足量的水，大火烧开。放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟。接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟。胡萝卜洗净，去皮后切成细条放入锅中，用筷子搅拌一下。捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温。

　　凉拌：过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状。切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。

　　根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段。打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火。捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。用筷子把食材搅拌均匀即可。

　　制作要领：

　　1.西芹洗净后，一定要去掉筋条，去筋后的口感要比没有去筋的好。

　　2.焯煮蔬菜时间不要太长，绿豆芽一般焯煮2分钟就可以了，时间长了绿豆芽吸收水分多，会变得软塌，影响口感与美观。

　　3.西芹也不要长时间焯煮，1分钟就可以了，时间长了，西芹会失去爽脆的口感。

　　4.胡萝卜生的就可以食用，所以放入锅中浸水后就可以捞出。

　　5.所选蔬菜的成熟度与口感不一致，所以焯煮时放菜的顺序要注意，否则会影响到菜的口感与色泽。

　　6.焯好的蔬菜要用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。

　　7.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。

　　8.绿豆芽和西芹都是性凉的食物，所以凉拌时要加点温性的生姜，中和一下。

　　9.用勺子热油时勺子一定要无水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒溅出勺子外。如果不熟练这样做，可以炒菜锅里放点油，放入花椒粒和干红辣椒，炸出香味后浇在菜上面。