油麦菜口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，而且它含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。但美中不足的是，油麦菜一种苦涩味，这让很多人不喜欢。

　　究竟怎么去掉油麦菜的苦涩味呢？我总结了几个要点，朋友可以试试灵不灵：

　　1.焯制油麦菜时，加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。——焯水可以祛除油麦菜的苦涩味。

　　2.煮好后用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。

　　3.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。——用蒜蓉掩盖油麦菜的苦涩味。

　　4.炸至麻辣油时要注意火候的掌握，热锅放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒粒和辣椒段的颜色，略显黑色出香味即关火。——用麻辣油掩盖油麦菜的苦涩味。

　　5.做油麦菜时里加入一点豆瓣酱，不仅能去除了油麦菜带有的苦涩味，而且增加了豆瓣特有的酱香味，使整个菜的口感立即提升了一个档次。——用酱料掩盖油麦菜的苦涩味。

　　凉拌油麦菜的做法——

　　原料：油麦菜250克、食用油、大蒜2瓣、花椒粒、干红辣椒、六月鲜豆瓣酱1/2汤匙。

　　制作：油麦菜用清水冲洗干净。锅内放入足量的水大火烧开。放入洗净的油麦菜。加入一点食盐。淋入一滴食用油，大火焯煮至水烧开，油麦菜断生。捞出油麦菜，立即用冷水冲凉降温。

　　将过凉的油麦菜，挤干水分，用双手掰成寸段。将大蒜头去皮后放入碗中，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜蓉状。将捣好的蒜蓉放在油麦菜上。锅内放入食用油，放入干辣椒和花椒，中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色，关火成麻辣油。将炸好的麻辣油沥去杂质，浇在油麦菜上。加入1/2汤匙豆瓣酱。用筷子搅拌均匀。装盘即可。