马齿苋又叫长寿菜、马蜂菜，它不仅是天然的抗生素，而且有消除白发的作用。每年的夏秋两季，都是采食马齿苋的最佳季节，大家不妨经常做来吃吃。马齿苋最常见的吃法是凉拌，今天我给大家推荐一种蒜香凉拌马齿苋——

　　原料：马齿苋约300克，大蒜3瓣，麻油、盐、糖、生抽、醋各适量。

　　做法：马齿苋洗净，沥干水分，蒜拍碎切末；锅内放水，烧开，水中放一匙油、一匙盐，将马齿苋倒入，马上关火；用筷子将马齿苋在锅中扒拉散开，让它们均匀受热，看菜稍软了，马上捞起；用漏筐装烫好的马齿苋，反复用凉水冲洗，洗的时候用筷子扒拉散，让马齿苋凉透，并冲掉马齿苋略带酸涩的黏液。

　　凉透的马齿苋挤干水分（也不用挤太狠，攥一把不大滴水就成），粗切几刀成段，放入盘中；加上半匙盐，半匙糖、蒜末、两匙生抽、一匙醋，一匙麻油，拌匀即可食用。

　　制作要点：

　　1、现摘的马齿苋要反复淘洗，去净泥沙；焯水的时候，水中放盐和油是为了让菜叶保持翠绿和爽脆；

　　2、焯水的时候，马齿苋一定不能久烫，几乎是在锅里打个滚就要捞起来，迅速冲凉，否则就烫烂了，口感不好；

　　3、冲洗要彻底，一定要将那股有酸味的黏液冲净，否则味道不好。

　　营养功效：

　　马齿苋性味酸寒，具有很高的营养和药用价值。据《本草纲目》记载，马齿苋有散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗之功效。现代医学研究证明，马齿苋含有多种维生素、胡萝卜素、皂苷、矿物质、黄酮等，有广谱抗菌作用，它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。对于痢疾、肠炎、膀胱炎、妇科炎症、皮肤感染等有食疗作用。

　　马齿苋还含有丰富铜元素，它是人体内酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜导致黑色素生成减少。经常食用马齿觅能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，可作为白癜风患者和因缺铜元素而造成白发的患者的辅助食疗菜肴。

　　提醒：马齿苋可使肠蠕动增加，促进子宫收缩。所以由于肠功能紊乱引起的腹泻者、孕妇忌吃马齿苋。