干马齿苋和鲜马齿苋都可以做成包子馅，今天说说干马齿苋猪肉馅干菜包子的做法，味道超好，就是洗马齿苋比较费时间。

　　这个干马齿苋确实比较难洗，老妈又泡又搓又洗，整整弄了2个小时才算完成，但想想马齿苋干菜包子的味道，她还是蛮期待的。

　　马齿苋干菜包子既可以做成发面包子，也可以做成死面包子，做法相同，只不过是包子皮所用的面团不同罢了。

原料：

洗净控干的马齿苋菜干约500克，猪肉馅300克，鸡蛋1枚，虾皮少许，高筋面粉500克。

调料：

蒜蓉、葱花、生抽、蚝油、香油、盐。

准备工作：

　　1、蒜蓉放入热油里用小火炸成金黄色，放凉后就是蒜油了，它可以去除马齿苋干菜里面的土味，是马齿苋干菜包子好吃的关键调味料。

　　2、处理干净的马齿苋干菜用刀剁成碎末，待用。

做法步骤：

　　1、在500克面粉中加入200克冷水，和成光滑的面团后醒30分钟以上，这样可以让面团更有韧性。

　　2、利用醒面时间来调制包子馅，把剁好的猪肉馅放入炸蒜油的锅里，磕入1枚鸡蛋，再加葱花、虾皮、香油、蚝油和生抽拌匀。

　　3、接着再往馅料里加入大约1枚鸡蛋的清水，用两根筷子将肉馅搅打均匀，但不需要把肉馅打到上劲。

　　4、剁成碎末的马齿苋干菜放入肉馅中，加盐拌匀就成包子的馅料啦。

　　5、包子馅调好以后，面团也应该醒发结束了，取出揉匀后擀成包子皮，再把馅料包成你喜欢的包子形状（参阅《包子的包法与捏法图解，怎样做包子漂亮好看》）。

　　6、包好的包子码入蒸锅里，大火烧开后再蒸35分钟左右就可以出锅了。

经验分享：

　　在肉馅中加点清水打匀，能让肉馅的口感比较软，因为干菜馅的菜包子很容易口感发柴，如果肉馅也发硬就会影响包子的口感了。