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佛家素食五香熏素鸭的做法详解,五香熏素鸭怎么做好吃

  蒸素鸭是宝通寺的佛家名菜,把蒸好的素鸭做成熏菜更好吃,口感更丰富,香味更浓,颜色也变得金黄诱人。

佛家素食五香熏素鸭的做法详解,五香熏素鸭怎么做好吃

素鸭原料:

泡发好的香菇丁1.5杯,煮熟的冬笋丁1.5杯,五香豆腐干丁1.5杯,新鲜腐竹皮500克,酱油2-3大勺,白糖1大勺(白糖用量依个人口味),香油2大勺。

熏制原料:

大米1杯,红茶末半杯,八角、桂皮、香叶、陈皮或白蔻等卤菜用的香料若干。

工具:

锡纸盘、锡纸、蒸菜架。

准备工作:

  泡发的香菇、五香豆腐干和冬笋都切成3-4mm见方的小丁;半斤新鲜腐竹皮剪成1-2cm见方的小片(切成小片也行),剩下的半斤腐竹皮留用。

做法步骤:

  1、把剪好的腐竹皮放入馅料盆中,加香菇丁、豆腐丁和冬笋丁混合均匀,再放酱油、白糖和香油混合均匀。

  2、取一张完整的腐竹皮摊开,再取适量馅料放在腐竹皮上摊开,从一端开始卷,卷成紧实的长卷,再裹上一层纱布,用棉线绑紧。

  3、依次将所有素鸭卷好以后,码放在蒸锅里大火蒸40分钟左右,将素鸭取出来,打开纱布放凉。

  4、将大米倒入锡纸盘中摊匀,再放入红茶末和香料摊匀,接着把蒸菜架子放在锡纸盘上面,放凉的素鸭码入在蒸菜架子。

  5、用两层锡纸将锡纸盘包裹严实,放在小火上开始熏蒸,大约熏蒸15分钟左右就可以关火了,放凉后取出熏好的素鸭即可。

经验窍门分享:

  1、腐竹皮剪出的小片越大,做出的素鸭卷越有嚼劲,反之就比较松软。所以,牙口不好的人尽量剪的碎些,喜欢有嚼劲的就剪成大片或长条形状。

  2、卷素鸭的时候,卷的越紧实嚼劲越大,喜欢松软口感的可以稍微卷松点,但不能卷的太松,否则会散掉。

  3、蒸好的素鸭要尽快打开纱布,否则素鸭冷却后,表面会变得很湿,卖相不好。

  4、熏好的素鸭如果当天吃不完,可以用保鲜膜包起来冷藏几天再吃(冷藏两天后再吃更入味),或者冷冻起来长期保存。

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