很多人自己做的麻辣小龙虾颜色不够红亮，这除了与小龙虾虾青素的含量有关，过油也是让小龙虾颜色红亮的关键。下面分享我家的私房麻辣小龙虾做法，教你怎么做出颜色红亮的家常版麻辣小龙虾。

原料：

小龙虾适量。

调味料：

郫县豆瓣酱1勺，辣妹子辣椒酱1勺，阿香婆牛肉酱1勺，蒜蓉、大葱段、姜片、香料、干辣椒、高汤、老抽、鸡精、葱花各适量。

准备工作：

　　将小龙虾仔细地刷洗干净并抽出虾肠，再掰开头部的外壳并除去虾鳃，留下虾黄，再把头部的外壳安回去，最后记得将虾钳敲裂以方便入味。

做法步骤：

　　1、炒锅不下油，倒入干辣椒用小火炒去大部分水分，再倒入香料一起炒出香味来，倒出来摊凉，再把干辣椒和香料分别用料理机打碎，再混合均匀。

　　2、锅里倒入较多量的食用油，烧至高温（把筷子放在油锅里，筷子边上能迅速冒泡就说明油温刚好），倒入小龙虾炸至颜色全部变红，捞出沥油。

　　3、另起炒锅，烧热后下油，倒入蒜蓉、大葱段和生姜片用中小火炒香，再加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱和阿香婆牛肉酱小火煸炒出香味，再倒入混合好的香料和辣椒粉炒匀。

　　4、倒入小龙虾并加入适量高汤翻匀，再加入适量老抽翻匀，盖上锅盖大火急攻10分钟，加鸡精，翻匀之后再撒上葱花就出锅了。

补充说明：

　　1、过油是让小龙虾颜色红亮的关键步骤，不过油的小龙虾颜色会差很多。

　　2、香料的选用依个人口味和喜好。