这款药膳椒麻鸡有补气补血的食疗功效,以下是药膳椒麻鸡的具体做法,以及椒麻油的配方及做法。
原料:
农家土公鸡1只约1.5千克。
煮鸡料:
当归5克,黄芪3克,玉竹3克,味香素3克(大厨四宝牌),浓缩鸡汁10克,生姜2块,大葱4棵,盐适量。
拌鸡料:
干辣椒5克,干花椒3克,姜蒜片3克,葱节30克,青椒丝10克,红椒丝10克,椒麻油30克,煮鸡原汤50克,盐5克,鸡精2克,味精3克,白胡椒粉1克。
做法步骤:
1、鸡杀好治净后冷水下锅煮尽血沫,再加煮鸡料小火煮约40分钟左右,关火焖泡20分钟后捞起晾凉。
2、另起锅下入10克食用油烧热,再加干辣椒、干花椒、姜蒜片和青红辣椒丝炝锅,炝香后加鸡汤、胡椒粉、盐、味精和鸡精煮开,起锅盛入碗中晾凉。
3、把冷却后的鸡撕成小块放在大碗里,倒入放凉的汤料,再加葱节和椒麻油拌均匀,上桌。
操作要点:
1、鸡煮到10成熟(即骨头中无血水)的时候关火,然后焖泡20分钟左右,这样才能让鸡肉的口感滋润,否则就容易让鸡肉的口感发柴干硬。
2、加入少量玉竹能让鸡肉吃起来有种淡淡的药香味。
药膳椒麻鸡的做法就介绍完了,接下来说说椒麻油的配方及做法吧。
椒麻油配方:
干大红袍花椒300克,鲜青花椒500克,干二金条辣椒300克,干朝天椒100克,鸡油1000克,清鸡汤1000克,八角3克,香叶2片,草果3粒,丁香10粒,葱姜500克,菜籽油15千克。
椒麻油的做法:
1、先将香料用温水洗泡一下备用,菜籽油先炼熟(待油冒大烟后关火,不炼熟的话菜籽油会有生味)降温备用。
2、取不锈钢桶加入上述所有原料混合,倒入鸡油、菜籽油,一起用中火熬2小时左右(至锅中水分熬干,最好的方法是观察葱姜是否已变成金黄色、炸干)。
3、关火盖盖浸泡12小时,凉后把渣料打捞出去,即炼成椒麻油。