毛豆最常见的吃法就是用盐水煮，但其实武汉的凉拌毛豆也是非常美味的。下面就介绍凉拌毛豆的详细做法，教你怎么做好吃的凉拌毛豆。

原料：

带荚的嫩毛豆适量。

煮毛豆的调料：

盐、干辣椒段、花椒粒、八角各适量。

凉拌毛豆的调料：

白糖1小勺，醋1小勺，生抽2小勺，辣椒油4勺，姜末、蒜末各适量。

做法步骤：

　　1、毛豆放在清水里并多放一些粗盐，然后戴上洗衣服的胶皮手套揉搓毛豆，主要借助粗盐的摩擦力去掉上面的脏东西。

　　2、毛豆揉搓干净后再用清水冲洗一下，控一下水，再用剪刀剪去毛豆两端的尖角，这样比较有助于毛豆入味。

　　3、剪好的毛豆冷水放在锅里，不要盖锅，加入煮毛豆的调料大火烧开，转中火再煮15分钟左右。

　　4、利用煮毛豆的时间调制味汁，先把姜末和蒜末准备好放在调料碗里，再倒入其它的调味料搅匀就行了。

　　5、毛豆煮好以后关火出锅，用凉水过凉后再控净水分，与调好的味汁放在一起拌匀即可。

　　6、拌好的毛豆不要急着吃，至少要腌制1小时以上让毛豆入味，夏季里则可以放在冰箱里冷藏腌制，我一般是中午做好留着晚上吃。

操作要点：

　　1、毛豆一般不太容易入味，所以煮毛豆时要多放些盐，大约是平时做菜的3到4倍左右。

　　2、煮毛豆的时间不要生搬硬套，感觉差不多的时候取出来尝一尝。