樟茶鸭是四川名菜之一，它不仅深受当地百姓的欢迎，中外游客品尝后也赞不绝口。从制作工艺上来说，樟茶鸭属于熏鸭，它采用先熏后蒸的方法，使得成品色泽美观、酥脆无烟熏味，且有芬芳樟茶清香味，非常有特色，值得推广。

　　樟茶鸭的历史也比较悠久了，流传至今已形成了多种不同的做法，但用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键，这是是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。

　　做法一

　　原料：肥公鸭1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱1.5克，甜面酱少许。

　　制作：

　　1.将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。

　　2.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。

　　3.炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽。最后，将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。

　　做法二

　　主料：肥公鸭(约三斤，1只)，花茶20克，樟树叶100克，稻草，松柏枝、橙皮。

　　辅料：玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油

　　制作：将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去尾部洗净；盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌8小时捞出；再放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内；用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出，

　　再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸2小时，出笼晾冷；

　　炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出；刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)，盖在鸭颈块上，摆成鸭形。

　　做法三

　　原料：鸭、花椒、味精、胡椒粉、绍酒、精盐、醪糟汁、芝麻油、柏树叶、樟树叶50克、茶叶、樟木屑等。

　　做法：

　　1.将鸭宰杀并洗净，盆内放入清水2000克左右，加花椒和食盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气；

　　2.用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出；

　　3.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉；

　　4.炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽，最后，将鸭子切成块，即可食用。

　　樟茶鸭的制作要领

　　一、鸭子制作前要洗干净，并用清水加盐、花椒浸渍，以去除异味，吸入咸味。

　　二、要熏好，使其吸入熏味。入油锅炸至皮脆即取出，不要炸焦，否则会有苦味。

　　做好的樟茶鸭外观红黄诱人，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。