韭菜和黄鳝都有较好的补肾功效，两者结合成菜不仅味道鲜美异常，而且是味道不错的补肾家常菜。下面介绍韭菜炒鳝丝的多种不同做法，教你怎么做好吃又补肾的韭菜炒鳝丝。

　　做韭菜炒鳝丝之前首先要准备好鳝丝，买鳝鱼的时候就让老板把鳝鱼杀好并划成鳝丝，回家之后再把鳝丝用流水冲洗净就行了，洗到鳝丝没有血水为止。韭菜的处理方法倒是比较简单的，择洗干净之后再切成均匀的小段就可以了。

　　以下的做法中就不再单独介绍韭菜和鳝鱼的处理方法了，均指已经处理好的韭菜和黄鳝。

韭菜炒鳝丝的做法一

　　原料：鳝鱼300克，韭菜100克，鸡精、料酒、盐各适量。

　　做法步骤：

　　炒锅下油烧热后倒入鳝丝，大火快炒3分钟左右烹入料酒，加盐和鸡精炒匀，再倒入韭菜快速炒到断生就出锅。

韭菜炒鳝丝的做法二

　　原料：中等大小的黄鳝6条，鲜嫩的韭菜1小把。

　　调味料：红剁椒酱40克，生姜片、蒜瓣、料酒、酱油、醋、鸡精、水淀粉、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、炒锅多放点油烧热后下入鳝丝，过油大约2分钟左右就捞出鳝丝，沥油待用。

　　2、倒出炒锅里多余的油，只留少量底油，然后倒入鳝丝、生姜片和整瓣的蒜瓣翻炒均匀。

　　3、再倒一点料酒去除腥味（料酒是不可缺少的去腥调味料），再倒入准备好的红剁椒酱。

　　4、炒出香味后倒适量的酱油和醋，再翻炒几下就倒入切好的韭菜，放盐和鸡精炒匀后勾个薄芡。

　　5、稍微翻炒几下就起锅装盘啦。

韭菜炒鳝丝的做法三

　　原料：鳝鱼300克，韭菜150克，生抽、白胡椒粉、白糖、葱段、姜片、料酒、盐各适量。

　　准备工作：处理干净的鳝丝中加姜片、葱段和适量料酒腌制半小时左右，再倒入沸水中焯至鳝丝断生，马上捞出来用冷水冲凉。焯鳝丝是比较讲究火候的，焯的过头了会影响鳝丝的口感，如果掌握不好就省去焯水的步骤，直接生炒也是非常不错的。

　　做法步骤：

　　1、炒锅下油烧后倒入韭菜段，大火煸炒至韭菜断生后马上盛出来，待用。

　　2、原锅倒入鳝丝大火快炒，加盐、生抽、白糖和白胡椒粉调味。

　　3、最后倒入韭菜快速翻炒几下就出锅了。

操作要点：

　　1、切好的韭菜要在快起锅之前放，这样韭菜就会炒的比较新鲜啦，炒太久会影响到韭菜的口感。

　　2、把韭菜换成韭菜花也非常美味，食疗功效也是相同的。

　　3、鳝丝的受热时间也不宜及久，否则同样会影响鳝丝的口感，让其肉质变老，吃起来就不再那么鲜嫩了。

　　4、有些人做韭菜炒鳝丝还喜欢加点银芽，就是掐头去尾的绿豆芽，这样炒出来味道也不错。