昨天，我用野荠菜做了一次香酥卷煎，做出的卷煎表面焦黄酥脆、内里鲜香可口，轻轻的咬一口还有少许汤汁溢出，美！下面介绍一下我的做法，供姐妹们参考。

原料：

野生荠菜、老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、腐竹皮。

调味料：

葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、香油、生抽、盐各适量。

准备工作：

　　1、荠菜摘去老叶后洗净切碎，老豆腐、胡萝卜和红椒切成小丁。

　　2、鸡蛋加少许生抽打散，煎熟后捣碎备用。

　　3、腐竹皮用温水泡软后切成适当大小的片。

做法步骤：

　　1、热锅温油下入葱姜蒜末炒香，倒入豆腐丁、胡萝卜丁和红椒丁炒香。

　　2、倒入鸡蛋碎和野荠菜碎拌匀，关火，加胡椒粉、盐和香油拌匀调味，放置至凉即成馅料。

　　3、取一张腐竹皮放上适量馅料，和包春卷一样包好，热锅温油小火煎成两面金黄即可。

补充说明：

　　1、不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口。

　　2、炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻。

　　3、荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟。

　　4、收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型。

　　5、煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊。

　　6、如果没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替。

　　7、一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可。

　　8、没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。