土豆泥在西餐中主要作为配餐使用，要求润滑、细致、松软，作为配餐时还要能立起来。要做出这样完美的土豆泥，你就必须掌握以下的关键要点——

　　1、淀粉含量高的浅褐色或黄白色土豆是制作土豆泥的最佳选择。

　　2、土豆下锅煮熟的时候不要去皮或切块，应该带皮洗净后直接下锅，不然会让其中的淀粉和营养流失到水里，同时也会让做出的土豆泥含有太多水分，软塌塌的立不起来。

　　3、土豆泥中要先加牛油，后加奶油，如果把这个顺序弄颠倒了，做出的土豆泥会比较厚重，不润滑。

　　4、做土豆泥的奶油要选用无脂Half-Half，这种奶油既能让土豆泥有光滑细腻的口感，又不用担心土豆泥的热量过高。

　　5、在将奶油拌入土豆泥之前，先预热一下先拌，保证土豆泥入口之前的温度。

　　6、碾压土豆泥的工具也是很重要的，最好使用压土豆泥的专用工具，不推荐大家用叉子来压，费劲，而且压出的土豆泥口感粗糙。

　　7、做好的土豆泥要趁热食用，凉了以后就会变硬，味同嚼蜡。如果暂时不吃就要放在热水上隔水保温。

　　制作西餐土豆泥的要点就介绍完了，接下来我们说说西餐土豆泥的做法，以下是最简单最好吃的西餐土豆泥做法了——

原料：大土豆约2斤，融化的黄油8小勺，奶油1杯，盐1.5小勺，胡椒粉适量。

做法步骤：

　　1、土豆带皮洗净后放在锅里，加清水没过土豆约2cm，烧开后用中小火把土豆煮熟，大约要煮30分钟的样子吧，个头越大需要的时间就越长。

　　2、煮好的土豆取出放至不怎么烫手时，趁热剥去土豆皮，用专用工具把土豆压成泥。

　　3、先在土豆泥中加入黄油拌匀，再加温热的奶油拌匀，最后加盐和胡椒粉调味，趁热吃。

补充说明：土豆泥是可以千变万化的，你可以在土豆泥中加入奶酪丝、蒜泥、香葱末或欧芹末等其它配料，按自己的口味大胆尝试更多风味的土豆泥。