这款剁椒煎带鱼鲜辣开胃，绝对是能让你口水横流的煎带鱼做法，极简单，尤其适合喜欢吃带鱼又喜欢吃辣的朋友。

　　原料：带鱼2条，黄酒、生抽、姜末、剁椒、香菜段、熟芝麻各适量。

　　准备工作：带鱼洗净后切成均匀的段，用黄酒、生抽和姜末腌制30分钟左右。

　　做法步骤：

　　1、煎锅倒油，烧热后下入腌好的带鱼段，煎炸至带鱼两面酥黄后摆在盘子里。

　　2、先在带鱼上浇点剁椒，再撒上熟芝麻和香菜段点缀一下，上桌。

　　煎带鱼的小经验

　　煎带鱼之前先要把水沥干，或者用厨房专用纸巾把带鱼吸干，这样再下锅煎制就不容易粘锅了。

　　另外，带鱼下锅后不要急于翻动，待鱼鳍部分有点微黄时再轻轻晃动锅子，再翻面，这样煎出的带鱼不破皮，完整漂亮。实在不行的就用少量生粉稍微挂点糊，也不容易煎破。

　　我家的私房剁椒做法

　　这道菜里的剁椒是我家自制的，方法如下——

　　取适量新鲜的红尖椒洗净，用凉开水冲洗一遍再沥干上面的生水，用刀剁切成碎末后放入小盆里，每500克辣椒加15克盐拌匀，装入玻璃瓶稍微压实，倒入少许白酒再密封起来冷藏保存，15天后就可开启食用。

这是采用蒸法制作的剁椒带鱼

　　补充说明：这道菜还可以采用蒸的方法来做，就是把腌好的带鱼放入烧开的蒸锅里，蒸熟后再浇上剁椒，撒上熟芝麻和香菜段，蒸的时候放点蒸鱼豉油更鲜美。