酸菜鱼好吃,酸菜鱼火锅更好吃。进入冬季后,人们多大喜欢吃火锅,今天咱们不妨看看如何自制酸菜鱼火锅吧。其实酸菜鱼火锅也是属于一道偷懒型的美食,相当于只做“酸菜鱼”一个菜,其余都是配菜洗洗就行。
酸菜鱼火锅的做法——
主料:草鱼一条。
配料:酸菜,泡椒,花椒1勺,八角1颗,鸡蛋1个,蒜,姜,葱段。
配菜:豆芽,千张,小白菜,白萝卜。
准备:草鱼去鳞去内脏处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。花椒泡椒的量视自己口味而定,酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。配菜根据自己喜好添加。
制作:酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)。将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。
说明:先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。
说明:跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。加入酸菜段,继续炒2-3分钟。
说明:将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。
加入鱼汤。加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。盐要适量,因为酸菜和泡椒都有咸度的。配菜我准备了绿豆芽、白萝卜、小白菜和千张丝,适合搭配这款鱼汤火锅的配菜还有豆腐和蘑菇,大家可以根据自己的喜爱选择。
经验分享:其实酸菜鱼火锅的做法与酸菜鱼基本相同,但也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤,然后剔去鱼骨鱼刺不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。