仔鸡最受欢迎的吃法是炒辣子鸡，但其实用来红烧也是很不错的选择。在肥西，红烧仔鸡可是婚庆宴席上必不可少的一道菜啊。不过，需要和大家说明的，这里所说的仔鸡，并不是用饲料养出来的速生鸡，而是指未满一年的农家土鸡。

　　用农家土仔鸡做出的红烧仔鸡相当好吃，肉香而不腻，韧劲十足。但是，由于土鸡的价格比速生鸡高出许多，很可能有不法商贩拿速生鸡冒充土鸡。因此，我们必须学会如何识别农家土鸡——

　　1、土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细。鸡冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛松，鸡冠较小。

　　2、鸡宰杀洗净后，土鸡皮薄、紧致，毛孔细。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是鸡皮偏黄，鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。

　　学会如何识别正宗的农家土鸡后，咱们再来研究一下如何用它制作美味的红烧仔鸡吧——

　　鸡的处理：将鸡杀死，处理干净，尤其是贴近内脏的部分一定要洗净，否则会影响菜的品质。然后，把弄干净的鸡剁成小块。再烧一锅开水，把鸡块放入开水中焯出血水或杂质，捞出洗净备用。

　　红烧仔鸡做法一

　　原料：仔鸡一只，葱段、姜片、料酒、大蒜、酱油、冰糖、花椒各适量。

　　做法：在炒锅里倒入适量油，烧热后倒入鸡块，炒至鸡肉表面微黄。再加入葱、姜、蒜，翻炒2分钟左右后，加冰糖、花椒、料酒、少许酱油。再翻炒2分钟后，转入炖锅，加入温水没过鸡肉，大火烧开，转中火烧至汤汁浓稠即可。

　　红烧仔鸡做法二

　　原料：仔公鸡一只，生姜、蒜瓣、干红辣椒、豆瓣酱、料酒、醋、生抽、老抽、八角、桂皮、白糖各适量。

　　准备：仔公鸡按上述方法处理好备用。生姜切片，蒜瓣拍扁，干红辣椒切丝。

　　做法：炒锅倒油烧热，放姜片、蒜瓣、干红辣椒爆出香味，倒入鸡块，炒出鸡肉的油。然后加入豆瓣酱、料酒、醋、生抽、老抽，翻炒至鸡肉上色后，倒入热水没过鸡肉，加入八角、桂皮、少许白糖，炖至水快干时，放盐调味，大火收汁即可。

　　经验分享：制作红烧仔鸡这道菜时，还可以适量加点木耳或土豆块同烧。但不管放什么配菜，千万不要放多了，否则鸡的味道就不正宗了。