香辣鱼块的做法有很多版本，我的这种做法是需要炸一下的，汤汁比较少，主要是挂汁在鱼块外表，而且鱼块经过炸制，外皮焦焦的，挂上汁之后吃起来非常香。以下是香辣鱼块的具体做法，以及让香辣鱼块更好吃的三个要诀，供朋友们参考——

　　食材：草鱼一条，切成2-3公分厚度的块，青红辣椒各一个。

　　配料：葱姜蒜、少量面粉，淀粉、植物油、盐、味精、生抽、老抽、糖、香醋、香菜。

　　制作：鱼块先用淀粉、盐和料酒稍稍腌制10分钟，主妇这鱼2、然后把鱼块放在厨房纸上把水分都吸干块是买的现成切好的。把鱼块放入面粉碗里，让每片鱼片都裹上面粉4、锅中放入油，把鱼块放入炸至两面金黄。炸好的鱼块放在厨房纸上吸一下油。

　　锅中放少许油，放入葱姜蒜和青红椒丝煸炒出香味。放入炸好的鱼块。调味汁以生抽、老抽、糖、醋、盐、味精调和好，这时加入锅中，再稍稍加一点水，让汁收一收，完全都挂在鱼块上即可出锅，出锅前撒一些香菜。

　　让香辣鱼块更好吃的三个要诀：

　　1、鱼块炸之前一定要把表面的水分吸干，这样炸的时候才容易保持表面酥脆，如果喜欢脆的，可以炸过一次后，再回锅炸一遍，这样鱼块外边会更焦脆一点。

　　2、炸过的鱼块要把表面的油吸干，这样便于后边调汁的深入，也不会太油腻

　　3、调味汁要事先调好，最后加入，不要加很多的水，这样鱼块煮的时间长，外皮就会发软，口感就不好了。不用担心鱼块不入味，因为之前也用盐稍稍腌过，所以鱼块本身还是有味道的，加上调汁挂汁，香辣味道还是很足的。