鱼腥草是川西南各省大众喜爱的蔬菜，而且鱼腥草有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的药效。鱼腥草烧鱼是近年来川南最流行、最火爆的鱼肉新吃法，鱼腥草冲鼻的鱼腥气与鱼肉的香味形成了奇特的混合，一个是神清气爽的冷香，一个是醇厚鲜美的暖香，二者浑然一体，相得益彰。

　　鱼腥草烧鱼的做法——

　　原料：草鱼一条，新鲜鱼腥草3两，肥猪肉叮、蒜苗、葱段、生姜片、大蒜片各适量。

　　调料：川味鱼麻辣佐料（主打麻辣味，如果没有，可以用郫县豆瓣酱+剁椒两大勺、大把的花椒粒和干红辣椒段，还有葱姜蒜一起入热油锅中炒香代替）、食用油、盐、料酒、清水各适量。

　　鱼块的炸制：选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。打理干净的鱼，稍微晾干一下。用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。将鱼块撒少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。

　　浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。将鱼块下锅。转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。只需要将表面炸成金黄色即可。取一个盘子，将炸好的鱼块盛出。

　　准备配料：炸好的鱼块控油备用。鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮。将川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜准备好。葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝。

　　汤料的炒制：就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料。煸炒出香味儿，记得一定要小火哦。倒入葱姜蒜继续煸炒。炒到有香味儿飘出来。倒入肥肉叮。继续小火翻炒。加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准。转大火，熬汤料。

　　鱼腥草烧鱼：当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了。鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。继续翻滚5分钟，即可关火。趁着锅里的余热，放入新鲜鱼腥草，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌！