黄鱼鲞烧肉开胃下饭且香味浓郁，堪称是黄鱼鲞和五花肉的完美结合，五花肉的油脂香味与黄鱼鲞的咸鲜味相互浸润，成菜肥而不腻且滋味浓香，黄鱼鲞也因为油脂的滋润而变得油香红亮。

　　下面介绍家常黄鱼鲞烧肉的几种常见做法，以及制作黄鱼鲞烧肉需要掌握的美味秘诀，让你变着花样做美味好吃的黄鱼鲞烧肉。

黄鱼鲞的处理方法

　　黄鱼鲞就是风干的黄鱼干，有的经盐腌渍过，有的是直接风干的。因此，用黄鱼鲞制作菜肴之前必须处理一下，通常的做法是将黄鱼鲞用温水浸泡2小时左右，把黄鱼鲞泡软之后就可以了。

　　由于黄鱼鲞加工的时候都没有去鳞，所以泡软的黄鱼鲞还要刮去鱼鳞，比较讲究的还要去掉中间的大鱼骨及鱼鳍，这样做的好吃是吃起来比较方便，同时也去除了黄鱼鲞的大部分腥味，尤其是中间的大鱼骨腥味较重。

　　另外，如果先将黄鱼鲞用淘米水浸泡一昼夜，然后再换用清水浸泡效果更好，既去污又增鲜。

　　黄鱼鲞处理好以后就可以用来制作菜肴了，以下的做法中就不再介绍黄鱼鲞的处理方法了，均指已经处理好的黄鱼鲞。

黄鱼鲞烧肉的做法一

　　原料：五花肉、黄鱼鲞、姜块、小葱结、小葱花、老抽、生抽、料酒、鸡精、白糖。

　　准备工作：

　　五花肉切成小块后再焯一下水，处理好的黄鱼鲞切成块再控干水待用。

　　做法步骤：

　　1、锅里多放点食用油大火烧热，改中火，滑入控干水的鱼块煎至两面金黄色。

　　2、倒出煎鱼的油，原锅洗净烧干后重新入油，用中火把油烧热后下入五花肉、姜块和葱结。

　　3、煸炒出香味后加足量料酒，再加适量老抽、生抽及清水大火烧开，撇去浮沫。

　　4、盖上锅盖用小火焖煮1个半小时后放入黄鱼鲞，小火焖煮半个小时后加入少许鸡精和足量白糖。

　　5、转大火把汤汁收至半干时即可出锅，装盘后撒点葱花点缀一下就可以上桌了。

黄鱼鲞烧肉的做法二

　　原料：五花肉、黄鱼鲞、黄酒、老抽、冰糖、姜片、葱结。

　　准备工作：处理好的黄鱼鲞切成麻将块，五花肉也切成麻将块。

　　做法步骤：

　　1、黄鱼鲞用油煎至两面金黄色时盛出待用。

　　2、锅里下油把姜片炸出香味，下五花肉小火翻炒至吐油，加清水和葱结烧开后打尽浮沫。

　　3、倒入黄鱼鲞并烹入黄酒和老抽，再加冰糖，烧开转小火慢炖一小时即可大火收汁。

　　4、收好汤汁的鱼块和肉块都会自然挂汁，浓香红亮，赶快出锅吧。

黄鱼鲞烧肉的做法三

　　原料：五花肉、黄鱼鲞、姜片、葱结、酱油、料酒、冰糖。

　　准备工作：

　　1、猪五花肉切成肉块，在放了姜片和葱结的开水锅里稍煮一会，去除血污后捞出沥水。

　　2、处理好的黄鱼鲞切成鱼块。

　　做法步骤：

　　1、锅里放少许油，倒入五花肉块煸炒至吐油，加料酒和清水大火烧开。

　　2、改小火慢炖至肉香味出来，放入黄鱼鲞，加酱油和冰糖炖煮至肉酥红亮，鱼软香时即可。

黄鱼鲞烧肉的做法四

　　原料：黄鱼鲞1条，五花肉500克。

　　辅料：郫县豆瓣酱、红酒、生抽、生姜丝、白糖、食盐、肉汤等各适量。

　　准备工作：五花肉洗净后焯水，捞出洗净后再切成均匀小块。处理好的黄鱼鲞切成和五花肉大小相同的块。

　　做法步骤：

　　1、炒锅放油，爆香姜丝后下入五花肉翻炒几分钟，加入郫县豆瓣酱和肉汤大火煮开，转小火炖着。

　　2、另起锅，加一点油，倒入白糖开始炒糖色，炒好后迅速把肉汤连同肉块倒入炒糖色的锅里。

　　3、加适量生抽后再小火炖半个小时，倒入黄鱼鲞，加盐和适量红酒，再小火焖40分钟左右，至汤汁基本收干就成了。

补充说明：

　　1、黄鱼鲞有的很咸，有的很淡，较咸的黄鱼鲞就不用加盐了，较淡的黄鱼鲞则需要另外加盐，做菜的时候根据情况自行掌握就好了。

　　2、如果把处理好的黄鱼鲞再用油煎一下，除了更甘香外，还能去腥气并且不容易碎。