用普通炒锅自制焦糖爆米花很简单，但要做出漂亮好吃的爆米花，有几个小技巧还是必须要掌握的。

　　首先咱们必须选用专用的玉米粒，叫爆裂玉米，因为普通玉米粒用炒锅是没有办法爆开的（参阅《家庭自制爆米花用什么玉米简单方便》）。其它几个必知的小技巧都写在做法里面了。

原料：

爆裂玉米粒60克，黄油15克，白砂糖20克，清水15克。

做法步骤：

　　1、黄油放在炒锅里，用小火软化，等黄油软化后马上关火，倒入玉米粒用锅铲搅拌均匀。

　　2、重新开火，调成大火，盖上锅盖，锅里的玉米粒很快就会依次爆开。

　　3、等大量玉米粒迅速爆开的时候，在不打开锅盖的情况下，时不时端起锅子晃动几下，尽量让所有玉米粒受热均匀。

　　4、当所有玉米粒都全部爆开后，关火，倒出爆米花装入漏篮中，筛掉玉米皮和碎掉的小颗粒，这个步骤是绝对不能省的。

　　5、取20克白砂糖和15克清水放在锅里，用筷子稍微搅匀，大火煮沸，煮到气泡出来后改成小火，把白砂糖熬煮成糖色（熬煮过程中千万不要搅拌）。

　　6、焦糖煮好以后就马上倒入爆米花，关火，用筷子迅速搅拌，一定要快，要在焦糖冷却之前搅拌至完全均匀。

　　7、等焦糖和爆米花完全拌匀后就倒出来，冷却后就可以享用焦糖爆米花的美味了。

技巧总结：

　　1、软化黄油的时候必须用小火，黄油软化成后就马上关火，不能用大火或加热过久，防止黄油变成液体，因为黄油变成液体后温度就高了，再将玉米粒裹匀黄油的时候，是不能有太高温度的。

　　2、爆好的爆玉米必须筛掉玉米皮和碎粒，因为它们会把焦糖全部吸收完，让整粒的爆米花吸收不到焦糖。

　　3、爆玉米粒的时候必须要用大火，爆开的过程中，要在不打开锅盖的情况下晃动锅子，让玉米粒受热均匀。

　　4、熬煮焦糖的过程中不能搅动糖水，焦糖熬好以后要马上关火，再继续加热就可能会变苦了。