钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史了，它是非常有名的四川成都小吃，具有皮脆肉嫩、麻辣鲜香和甜咸适中等特点。下面详细解说正宗钵钵鸡的制作方法与配方，教你怎么做正宗又好吃的钵钵鸡。

　　主料：走地鸡1只。

　　辅料：葱段、姜片、自制麻辣汤料、麻辣味汁各适量。

　　做法步骤：

　　1、走地鸡宰杀处理干净，放入沸水中焯透再捞出放入冷水锅内，下少许葱段和生姜片大火烧开。

　　2、改小火煮30分钟后关火浸泡1.5小时，然后取出来将鸡肉片成大小均匀的片。

　　3、鸡片片好后放入自制的麻辣汤料中浸泡2小时以上，取出鸡片淋入少许麻辣味汁即可上桌。

　　麻辣味汁的调制方法

　　煮鸡的鸡汤晾凉后调入红油、盐、味精和白糖定味，再加香油、花椒面和熟芝麻调匀即成麻辣味汁。

　　麻辣汤料的制作方法

　　要制作麻辣汤料先要做出香辣红油——

　　原料：刀口辣椒、干辣椒节、红辣椒粉各1千克，拍碎的带壳干核桃1500克，草果、香果、干香茅草各150克，小茴香200克，炒香的白芝麻、带皮拍蒜各500克，烧姜片、干藤椒各250克。

　　做法步骤：

　　1、上述所有原料放入不锈钢容器内并混合均匀。

　　2、取15千克菜子油倒在锅里，小火加热至菜子油冒烟，关火放凉，再次开火加热至六成热左右。

　　3、将烧好的热油趁热倒入不锈钢容器内，盖上盖子浸泡5天以上，最后过滤干净即可使用。浸泡过程中要记得每天搅拌1次。

　　香辣红油做好以后就可以配制麻辣汤料了——

　　取自制的香辣红油500克放入容器内，倒入藤椒粉100克，川式红卤水1千克，金蒜粒50克，藤椒油、熟芝麻各150克调匀，再放入味精20克，美极鲜味汁、天成一味各30克调和滋味。此汤料可以浸泡2500克鸡片。

　　补充说明：

　　1、拍碎的带壳干核桃能增加红油的香味。

　　2、姜经过烧制后再用是为了让它的姜辣味和香味更好地释放出来。烧姜的方法是把姜洗净后用铁钎子穿起来，放在炭火上烧热即可，但是不可久烧，否则姜片容易焦煳。