卤鸭爪是很多沙县小吃的常备菜，卤出来的鸭爪色泽美观且口味醇厚。由于经常去我家附近的沙县小吃，和这个店的老板也混熟了，就厚着脸皮讨来沙县卤鸭爪的做法。

　　下面我就把这种沙县卤鸭爪的制作方法奉献出来，喜欢吃沙县卤鸭爪的朋友可以做来尝尝。虽然老板给我的做法并不是完全正宗的，但家庭做来吃吃绝对足够了，卤出来的鸭爪皮香嫩、筋和蹼脆爽。

　　原料：鸭爪适量。

　　卤水料：八角、桂皮、陈皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、鸭爪去掉爪尖等不可食用的部分，洗净后冷水入锅氽一下，煮的时候还可以加料酒、花椒粒或生姜片等去腥味。

　　2、把所有的卤水料放在锅里，喜欢吃辣味的再添加适量的干红辣椒，加水煮开后改用小火继续煮。

　　3、煮到锅里的汤水有明显香味出来，将氽过水的鸭爪放入卤水里，卤煮20分钟左右即可出锅享用。

　　补充说明：

　　1、这种卤鸭爪的方法挺简单的，做过几次吃了感觉味道还不错，也非常适合家庭制作卤鸭爪。

　　2、卤水料的配比是产生美味的关键所在，但每个沙县小吃店都不会轻易外传的。另外，卤水使用的次数也是关键，用的时候越久产生的味道越醇厚。

　　3、你可以将鸭爪随意更换为蛋、鸡翅、鸭翅和鸡爪等食材。