酸辣绿豆粉是福建人很喜欢的夏季小吃，下面详细介绍福建酸辣绿豆粉的制作方法及操作步骤，有绿豆粉的制作方法及调味方法，教你怎么做好吃的福建风味的酸辣绿豆粉。

　　原料：优质绿豆淀粉100克，细盐1克，清水200ml，黄瓜丝100克，小红椒丝少许，调味汁适量。

　　工具：平底小煎锅1只，稍大一些的汤锅1只，凉水盆1个。

　　做法步骤：

　　1、绿豆淀粉里先加1克细盐拌匀，然后倒入200ml清水搅匀，将淀粉浆静置20分钟待用。

　　2、汤锅里倒入足量的清水烧开，烧开以后把绿豆粉浆再次搅匀。

　　3、小煎锅平放在热水里预热一下锅底，取出小煎锅，舀出一勺绿豆粉浆倒入小煎锅里，摇匀。放多少粉浆随你喜欢，喜欢厚的就多放，喜欢薄的就少放，但通常都是薄一些比较入味好吃。

　　4、开水用小火保持微开状态，小煎锅里的粉浆摇匀后，再将其平放在开水里，让小煎锅漂浮在水面上。

　　5、看到小煎锅里的粉浆稍微凝固时，要立即舀取适量开水倒入小煎锅，否则就会让粉浆的表皮因干燥而开裂。

　　6、接下来你会看到粉浆由白色逐渐开始变得透明了，此时就要马上取出小煎锅浸入冷水盆里，用手在水中揭下烫好的粉皮，用干净的清水泡起来待用。

　　7、依上述方法依次做好所有的粉皮，再把所有粉皮用清水漂洗一遍，取出切成条状或厚片，倒入你自己喜欢的调味汁拌匀，再撒点黄瓜丝和小红椒丝在上面就可以开吃了。

　　福建酸辣绿豆粉调味汁的调配方法

　　福建酸辣绿豆粉的调味汁非常多，大家完全可以根据自己的口味来调配，下面介绍一种比较常用的调味料做法——

　　原料：香油几滴，花椒油5克，蒜末10克，香醋15克，鲜酱油10克，鸡精1克，辣椒油、盐各适量。

　　做法：碗中先放入盐、鸡精、香醋和鲜酱油，滴几滴香油搅匀，再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀即成。

　　制作绿豆粉的操作要点

　　1、制作绿豆粉当然一定要选择绿豆淀粉，做好的绿豆粉除了可以直接凉拌食用，还可以用来制作北方的“拉皮肉丝”，凉拌或快速热炒均可，且冬夏皆宜。

　　2、绿豆淀粉和水的比例要掌握好，100克绿豆淀粉用200克清水和1克盐。只要注意好这个比例，成功率几乎会在百分百。