素炒凉皮在夏季很受欢迎，成本低，简单易做，爽滑好吃，10分钟完成，省时省事，适合懒人。

原料：

凉皮、胡萝卜、绿豆芽、圆白菜、韭菜各适量。

调味料：

葱花、蒜末、酱油、陈醋、盐适量。

准备工作：

　　绿豆芽洗净沥水，凉皮切条，圆白菜切丝，胡萝卜切丝，韭菜切段。

做法步骤：

　　1、起炒锅，放葱花和蒜末炝出香味，再倒入胡萝卜丝翻炒均匀。

　　2、放圆白菜和绿豆芽炒匀，稍微加点盐，等配菜炒至半熟时倒入凉皮，快速炒匀。

　　3、放酱油、陈醋和盐炒匀，最后倒入韭菜段快速翻炒几下，起锅。

素炒凉皮还可以这样做——

　　原料：凉皮、绿豆芽、青菜、葱花、蒜末、干辣椒、椒盐、生抽。

　　准备工作：绿豆芽洗净沥水，青菜掰开后洗净沥水（可随意切上几刀，切短点），凉皮切条。

　　做法步骤：

　　1、炒锅下油把葱花、蒜末和干辣椒爆出香味，炝出香味后放绿豆芽炒至断生。

　　2、接着放青菜炒至断生，放少许盐炒匀，倒入凉皮翻炒至变色。

　　3、放适量椒盐和一点点生抽炒匀（可用盐、孜然粉和胡椒粉代替椒盐），起锅。

多说两句：

　　1、炒凉皮的配菜完全可以自由搭配，只要是你喜欢吃的蔬菜都可以随便放，味道很棒。

　　2、炒配菜的时候一定要单独加点盐，这样才能让配菜吃起来比较入味。

　　3、如果感觉素炒凉皮太素了，可以提前炒个鸡蛋，等凉皮炒好以后，出锅前倒入炒好的鸡蛋翻匀即可。

凉皮怎么炒好吃的小经验——

　　凉皮实际上是不适合炒着吃的，因为凉皮受热后不但容易断裂，同时还会失去弹性和筋道的口感。所以炒凉皮其实就是炒配菜，只要配菜炒得好吃了，凉皮自然也就好吃了。

　　先把配菜炒好，再把凉皮倒在锅里翻动几下就可以了，绝对不能炒的时间太长或翻动次数过多。

　　凉皮下锅后如果感觉比较干，有点粘锅，就需要加少许清水或高汤。如果凉皮下锅前就加点清水或高汤更好，这样能让凉皮迅速变热，从而缩短受热和翻动的时间，让凉皮吃起来更加筋道滑爽。