鲅鱼在我家是很受热爱的鱼类食物，因为它肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，而且肉多刺少，非常适合老人和孩子食用。鲅鱼还是神经衰弱者的食疗佳品，长期食用有很好的辅助治疗作用。

　　鲅鱼不管怎么做都很美味，但我家最喜欢的还是家常炖鲅鱼，做法非常简单，还很入味，百吃不厌。要做出好吃的家常炖鲅鱼，关键是要选用新鲜的鲅鱼，越新鲜的鲅鱼做出来的家常炖鲅鱼口感越好，原汁原味。而冷冻的鲅鱼则比较适合做酱焖鲅鱼和红烧鲅鱼。

　　原料与调味料：新鲜鲅鱼2条，大葱、生姜、大料面、料酒、红辣椒、花椒面、生抽、白糖、蚝油、干面粉、盐、色拉油各适量。

　　准备：

　　1、把新鲜的鲅鱼洗净，控净水分后再斜刀切成段，放入小盆中。大葱、生姜切成碎末。

　　2、把葱姜末、花椒面、大料面、料酒、生抽、盐、蚝油倒在鱼段上，拌匀后盖上保鲜膜，冷藏腌制3个小时以上。

　　家常炖鲅鱼的做法与步骤：

　　1、取出腌好的鲅鱼段，把腌出的汁水倒在小碗里留用，然后把鲅鱼段用适量干面粉裹一下，备用。

　　2、炒锅倒点色拉油，烧热后放入裹了面粉的鲅鱼段，煎至两面金黄。

　　3、倒入腌鱼的汤汁，加入适量清水，再加入一勺白糖、适量红辣椒，大火烧开后转中小火慢慢炖30分钟以上，转大火把汤汁收干即可。

　　美味秘诀：腌鱼的时间越长越入味，中间记得把鱼段翻一下，这样腌得更均匀些。