新疆大盘鸡，光这名字就充满了粗犷、豪放的西域风情，你一定很想做来尝尝吧。新疆大盘鸡的做法并不复杂，现将两种不同做法具体介绍如下，供喜欢新疆菜的朋友们参考。

　　新疆大盘鸡家常做法

　　原料：鸡腿，土豆，青红辣椒，洋葱，番茄各适量。

　　辅料：花椒，葱，姜，蒜，八角，香叶，孜然粉，咖喱粉，盐，糖，料酒，酱油，鸡精各适量。

　　做法：鸡腿剁成块，用水冲洗干净加入葱，姜，孜然，咖喱，盐，糖，料酒，酱油，鸡精腌制半个小时；把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块，然后下锅炒至于八成熟；锅洗干净重新入油，放入花椒慢慢炸香后，捞出花椒扔掉。

　　用花椒油把葱，姜，蒜，八角，香叶，辣椒爆香；加入腌制好的鸡快翻炒；加入料酒，酱油翻炒均匀；加水，先大火然后小火把鸡肉炖熟；快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后，以个人口味加入盐，鸡精，孜然粉，咖喱粉煮2分钟即可出锅。

　　新疆大盘鸡正宗做法

　　原料：鸡一只，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。

　　做法：鸡和土豆切块，青椒切好。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。

　　加入啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。注意用啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。

　　大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。

　　大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。