生姜按用途有菜姜和药姜之分，菜姜主产于我国北方，仅供食用，药姜主产于我国南方，为药食两用生姜，主要作为中药材作用。

　　我国生姜的品种很多，它们适合种植的地域不同，药性及用法也有不同。

　　咱们生活中最常见的生姜多数都是菜姜，主产于我国北方，如山东、河南等地。由于北方的天气较为寒冷，霜冻期早，生长期短，所以通常于立秋前后采收。

　　菜姜的根茎都比较肥大，粉性弱，含水量较大，辣味也相对淡薄，有效成分姜辣素含量较低，所以主要用来做菜食用。

　　药姜主产于我国南方，如四川、湖南等地，由于气候炎热、光照充足、生长期长，一般于冬至时采收。

　　药姜的根茎相对菜姜来说显得瘦小，但辣味浓烈，粉性强，水分较少。这种姜才是真正的药食两用姜，既能用来做菜食用，也可入药，但它更适合药用，所以称为药姜。

　　咱们药用的干姜，就是用药姜的母姜炮制而成的，切成以后你会发现断面上有较多的粉质。

作者：张长海（孟老二干货淘宝店掌柜，国家公共营养师，擅长饮食养生、慢病调理，wx120355029）