开凌梭号称开春第一鲜，而且只有惊蛰之前大约10多天的时间才能吃到，过了惊蛰再捕捞出来的梭鱼就不能称为开凌梭了，肉质和鲜味都会逊色许多。

　　开凌梭以肉质紧实且鲜嫩着称，味道极鲜，可清炖、清蒸或红烧，尤其是清炖开凌梭更能品尝到它本身的鲜美，所以民间才有“清炖开凌梭，鲜得没法说”这种说法。

　　今天分享青岛人清炖开凌梭的做法及美味小窍门，炖出的汤汁颜色乳白且鲜醇浓郁，鱼肉也是极其的鲜美细嫩，真个是鲜得没法说。

原料：

开凌梭750克，豆腐1块，香菜段适量。

调味料：

葱段、生姜片、八角、胡椒粉、香油、盐适量。

准备工作：

　　1、开凌梭洗净后刮掉鱼鳞（其实开凌梭完全可以不用去鳞），剖开腹部掏尽内脏，治净后再切成5厘米左右的鱼段，待用。

　　2、豆腐切块待用。

做法步骤：

　　1、平底锅烧热后倒点油，放入鱼段煎至两面发黄，盛出待用。

　　2、在炖汤的锅里倒少许油，烧热，放葱段、姜片和八角煸炒出香味，再倒入煎好的鱼段，添加足量清水。

　　3、大火将汤锅烧开，撇尽煮出的浮沫和油花后，倒入豆腐块，再次大火烧开后转成中火，炖至汤汁奶白（大约需要炖煮20到30分钟）。

　　4、关火，加盐调味，撒适量胡椒粉和香菜段，淋少许香油，起锅。

经验分享：

　　开凌梭的鱼头千万不要扔掉，因为开凌梭的鱼头非常鲜美，而鱼头之中又以鱼嘴最为鲜美，所以青岛民间才有“丢了车和牛，不丢梭鱼头”、“宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴”等说法。