有些朋友腌出的香椿芽是发黑的，这有可能是腌制过程中接触到了铁器，或者腌制时的用量盐过大造成的，只要掌握好这两点就不会发黑了。

　　在腌制香椿芽的过程中，全程都不要接触到铁质器具，比如铁刀或铁锅等。此外，掌握好用盐量也是避免香椿芽发黑的关键，总的用盐量控制在香椿芽鲜重的10～15%之间就可以了。