做凉皮的淀粉糊一定要控制好浓度，这也是决定凉皮好不好吃的关键。好凉皮的最佳厚度为2mm左右，低于这个厚度容易烂掉，超过3mm则干硬易碎且不筋道，而决定凉皮厚度的关键因素就是淀粉糊的浓度。

　　调好的淀粉糊一定要具有流动性，也就是倒入盘子里以后能自由流动，自动摊平。当然还要控制好淀粉糊的加入量，如果倒了太多的淀粉糊在盘子里，做出的凉皮同样也会比较厚的。