这道山笋香辣石鸡运用了二种不同的烹调方法，色泽红亮，保留了泼辣石鸡全油的成熟过程，让石鸡的肉质最大程度的保留了鲜香嫩滑的口感，又不失其独特的香气。

　　主料：石鸡、青红椒、煨好的山笋、干葱头、蒜头、姜块、香叶、八角、陈皮、干辣椒各适量。

　　调料：自制水煮料、味精、辣鲜露、味达美酱油、鲜味汁各适量。

　　制作过程：

　　1、先将石鸡用辣鲜露、味达美酱油、味精腌制上浆。

　　2、锅中入油烧热，下八角、香叶、干辣椒和陈皮，爆出香味后，下石鸡淋入适量的味达美酱油、鲜味汁和其余原料，成熟后沥油装盆并淋上水煮料汁。

　　补充说明：装盘后加入水煮料能丰富石鸡的多样化口味。