快要过年了，要准备一些平时不太吃的好菜。都说“天上龙肉，地下驴肉”，龙肉咱是吃不上了，就弄点驴肉凑和吧。

　　今天给大家分享的驴肉吃法是五香酱驴肉，用的是我家祖传的秘制做法，绝对是一道很不错的待客菜。味道真的很好，酱的时候，就闻到家里全都是驴肉的香气。这道五香酱驴肉的做法还算是简单，很好做。现将具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　原料：驴腱子肉6斤左右

　　腌料：老抽2大匙，生抽3大匙，料酒6大匙

　　调味料：葱1大颗，姜6片，大蒜1头，罗汉果1个，白胡椒粒少许，大料3个，草果2个，肉蔻3到4个，草寇3到4个，干辣椒5～6颗，良姜2到3片，白芷2到3个，小茴香1小匙，腐乳2块儿，腐乳汁1大匙，干黄酱200g

　　准备：

　　1.驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时。

　　2.葱切成段，姜切片备用。

　　3.把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用。

　　做法：

　　1.锅中倒入少许的油，放入碗中的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味。然后加水烧开，水的量要能没过驴肉为宜，这个要靠自己估计了。烧一会儿，让调味料溶于水中。

　　2.把腌好的驴肉放入卤锅中，倒入刚才烧好的料汁，然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了。

　　3.锅开之后，盖上盖子，小火，慢慢的酱，大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后，不要马上吃，在汤汁中浸泡一晚上，让驴肉充分入味后就可以吃啦。

　　操作要点：

　　1.驴肉一定要洗净之后，用清水浸泡5到6个小时，目的是把血水都浸泡出去

　　2.驴肉要提前腌制，这样驴肉更容易入味

　　3.调味料很多，尽量都凑齐，这样酱出的驴肉味道才好

　　4.酱驴肉不要用高压锅，制作出来效果不好，一定要用大锅慢慢酱

　　5.干黄酱和腐乳也是必不可少，让驴肉味道更好

　　6.最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上，这样驴肉就更加鲜美可口。

　　做好的五香酱驴肉软烂但又有嚼劲，老人孩子都可以吃。吃的时候搭配蒜汁，或者就直接这么吃就可以。

　　营养功效：驴肉的营养价值也很高，氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必须氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。