新疆馓子也叫油馓子，是回族人民的着名风味小吃。下面详细解说新疆馓子的做法及操作要点，教你怎么做新疆风味的馓子。

新疆油馓子的原料配比：

1公斤面粉，60克清油，鸡蛋1-2个，盐15-20克，红花椒粒3克左右。

准备工作：

　　红花椒粒加清水500克煮开，再小火煮半小时后捞出花椒，留下约450克干净的红花椒水放凉待用。

新疆油馓子的做法步骤：

　　1、面粉中加入鸡蛋和盐掺匀，再加和清油和红花椒水反复揉匀，醒发20分钟左右后再揉匀，再醒发，再揉一次。这个步骤的关键就是要把面团充分揉匀饧透，保证揉好的面团细密均匀，无颗粒和生面粉。

　　2、揉好的面团搓成长条，再分切成均匀的小剂子，每个小剂子约50到100克，依次把所有小剂子揉圆压扁，盖上湿布再醒发5到15分钟。

　　3、锅里倒入足量油烧到四五成热，调整火力保持油温待用。

　　4、取1只小剂子，从中间掏个洞出来，然后用双手从小洞中间不断搓动，让小剂子扩张成一个封闭的圆环。继续搓制，最后搓成3毫米粗细的细长条。

　　5、搓好的细长条一条挨一条地排成螺旋环状，层层盘绕，盘线成圈，这就是馓子生坯啦。

　　6、用两根长筷子挑起馓子生坯，从里向外撑住馓子生坯，将之挂好并撑开，用手同时挑着。先将一头下油锅略炸，待面起小泡后提出，再将另一头略炸，待两头都略成形时，再将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型再抽出长筷子。

　　7、用两根长筷子夹住成形的馓坯，使其不分开，继续炸。炸至两面金黄色时捞出。

　　8、全部炸完后，将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，高约50厘米时即可收口，就成一大盘标准的新疆馓子（这就是新疆馓子中的盘馓）。

补充说明：

　　1、红花椒水也可以换成红糖、蜂蜜、花椒和洋葱等原料熬成的水，还有些地方会加入少许食用碱，制作花椒水的时候还可以加入适量洋葱丝一起煮。

　　2、炸馓子的过程也叫作摆馓子，这要有娴熟的技巧。凡遇办喜事等重要活动时，炸馓子多由老年或中年妇女掌锅。回族妇女擅长炸馓子堪称一绝。馓子炸得好，香酥甜脆，馓子炸得不好，就会绵如皮条。

　　3、馓子炸好食用时，通常从上往下取，一把一把取下。馓子可以直接食用，这种食法口感酥脆，油香味浓，略有咸味；馓子也可用奶茶泡食，这种食法绵而不糊，很适合牙齿不太好的老人和儿童食用。

　　4、用花椒水和面炸出的馓子才会起小气泡，这样的馓子吃起来才更加酥脆。

　　5、新疆馓子可以做成多种不同的形状，按上述方法做出的新疆馓子叫做盘馓。

　　6、馓子的缠绕方法多种多样，都很简单，一看就会，但是用语言描述起来确实有些困难。其实把馓子做成什么形状并不重要，你只要把面搓成3毫米粗细的长条，喜欢做成什么形状都是可以的。