详细解说纯手工打造正宗传统桂林辣椒酱的方法及成功要点，鲜中带香，开胃下饭，单独食用或当作调味料均可，名列桂林三宝。
桂林辣椒酱、三花酒和豆腐乳是着名的桂林三宝，距今已经有300多年历史了，是传统桂林名产。桂林辣椒酱具有鲜辣香醇的特点，辣后回甜、鲜中带香，非常开胃下饭，既可当作小菜单独食用，也可作为调味料使用。
正宗桂皮辣椒酱的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的配方和方法，你也能轻松打造好吃的纯手工桂林辣椒酱。
原料：
新鲜红辣椒、蒜瓣、豆豉、三花酒、盐适量（辣椒和蒜瓣的比例约为2：1，其它材料用量依个人口味）。
准备工作：
将新鲜红辣椒和蒜瓣洗净，放在阴凉处晾干生水，再切掉辣椒蒂待用。
做法步骤：
1、处理好的新鲜红辣椒和蒜瓣用刀剁碎，放入小盆，加入适量乌黑发亮的豆豉混合均匀（不喜欢豆豉可以不加）。
2、接着往小盆中加入适量盐（1斤剁碎的辣椒和蒜瓣大约加50克盐），戴上一次性手套稍微揉搓一会，混合均匀后倒入三花酒（1斤剁碎的辣椒和蒜瓣大约加50-100克三花酒），再次混合均匀。
3、把辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，压紧后再倒入适量三花酒，密封保存半个月左右就可以开瓶享用了（放的时间再久点更好吃）。
美食经验分享：
1、桂林辣椒酱必须经过发酵才会好吃，而且发酵时间越久味道越香醇。所以，制作过程所有的工具都必须干净无油，辣椒和蒜瓣也必须充分晾干生水，防止杂菌污染是成功的关键。
2、所有材料的用量都可以随个人喜好调整，喜欢蒜香味的就多加点蒜瓣，喜欢豆豉的就多加点豆豉。
3、辣椒品种的选用也是有讲究的，以表皮蜡质较薄，辣椒肉中水分稍微少点的牛角椒为最佳。
4、三花酒也是桂林辣椒酱的必备原料，缺少三花酒的辣椒酱总感觉不地道，实在没有三花酒再用其它的高度白酒代替，比如红星二锅头。
5、很多地方做辣椒酱喜欢加生姜，但桂林辣椒酱是不加生姜的，切记哦，加了生姜就不是正宗的桂林辣椒酱了。
6、剁辣椒和蒜瓣时必须戴上一次性手套，汁液溅到手上能辣到你怀疑人生。如果万一不小心辣到手了，可用小苏打反复搓洗，缓解辣痛的效果还是很好的。
7、做好的辣椒酱可当作小菜单独食用，也可当作调味料使用，比如烧鱼或拌面都非常棒。
8、用桂林辣椒酱拌酸辣蕨根粉，也是桂林倍受欢迎的特色美食。将蕨根粉用温水泡软，煮熟后沥净水，加桂林辣椒酱、葱花、陈醋和酱油拌匀就好啦，超简单。