焦溜丸子是山东的传统菜，非常好吃而且很下饭。要做出好吃的焦溜丸子，我建议大家在肉馅里加点油条，因为油条粒吸足了水份就会变软，做出的焦溜丸子鲜嫩多汁、外焦里嫩，色泽也很漂亮。你也可以把油条粒改为马蹄碎、面包渣之类的东西，味道也是相当好。

　　当然，要做出好吃的焦溜丸子，仅了解上述这些还是不够了的。下面我就把焦溜丸子的做法，以及我多年积累的经验分享给大家，希望人人都能做出美味的焦溜丸子——

　　原料：三肥七瘦或四肥六瘦的猪肉馅300克，鸡蛋1只，生姜一小块，葱、油条、淀粉、黄酱、香油、盐、料酒、生抽、番茄酱、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉各适量。

　　说明：猪肉馅必须是三肥七瘦或四肥六瘦的，这是正宗焦溜丸子的传统比例。黄酱就是黄豆酱，可以用甜面酱代替，用酱油代替也可以。

　　准备：葱姜切细末，油条切成小丁。在肉馅中加入葱姜、油条、鸡蛋、淀粉、黄豆酱、香油、盐、料酒、生抽，顺着一个方向上劲，直至肉馅吸足水份。

　　说明：如果不怕麻烦，可以用姜水代替姜末，打肉馅时边搅拌边加入即可。至于姜水，当然是用生姜切碎煮出的水了。

　　制作步骤：

　　第一步：锅中放油烧热，把肉馅团成肉丸，在干淀粉中滚一下，晃掉多余的干淀粉，入锅炸至金黄色捞出。全部炸完后再复炸一次。

　　第二步：将番茄酱、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉混合成芡汁。锅内坐底油，油热后倒入芡汁熬至浓稠，倒入炸焦的丸子，滴几滴香油翻匀出锅。

　　做丸子的小技巧：

　　用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑。

　　炸丸子的小技巧：

　　将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的。

　　经验分享：

　　1、搅拌肉馅时不用将肉馅搅打很黏腻，但一定要朝同一个方向搅拌。

　　2、丸子复炸，可使口感更焦脆。

　　3、芡汁要浓稠一些，可以裹住丸子。此外，芡汁可以调的多一些，因为焦溜丸子的汤汁拌米饭特别好吃。

　　4、勾兑芡汁所用的酱油可以是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮。

　　5、沾上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了。