这道腰果炒鸡丁是一道广东风味的清淡小炒，虽然食材和调料都很简单，但却色香味俱佳，而且兼顾营养。以下是腰果炒鸡丁的做法，朋友们不妨做来尝一尝。

　　原料：鸡胸肉适量，红黄彩椒、西芹、腰果各适量。

　　调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白胡椒粉、加饭酒、耗油、淀粉、食用油、蛋清各适量。

　　准备：鸡胸肉切丁，放碗里准备腌制。放一点盐，加饭酒抓匀，然后放蛋清抓匀，再放干淀粉抓匀，一步步来，然后倒点油封上。彩椒和芹菜切丁，蒜切末，小葱切寸段，腰果准备好。

　　然后再准备调一个简单的汁，盐5克左右，耗油一小勺，白糖一点，不能吃出甜味来，胡椒粉一点，少许水调开，然后放淀粉，这个也是粤菜里最考验技术的一点，勾玻璃芡。

　　制作：把蔬菜丁用水烫一下就可以了，不用等水开。然后把鸡丁过油滑一下捞出，锅放少许油，下姜片和蒜末煸一下，然后就下鸡丁和蔬菜粒炒几下，倒入调好的汁快速炒，然后下腰果再炒两下出锅。

　　烹调批导：

　　滑鸡丁的油在五成热，如果不知道何为五成热可以放一个鸡丁下去看下，鸡丁沉下去，出小泡然后慢慢浮起来就差不多了，不过由于咱们是在家里做，锅小油少，所以稍微再等油多热一会儿再下鸡丁是最好的，因为要是按正常油温下恐怕油一下就凉了，那么鸡丁上的淀粉就脱了，就成软炸鸡了。