秋天是吃蟹的季节，这是因为秋季是螃蟹生长最好的时期，这时候的蟹肉肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。以下为您介绍葱姜炒螃蟹的做法。

　　材料：雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克白糖3克、香油2克、猪油750克(实耗75克)、食盐味精各5克、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净，然后将蟹切块，每块各带一爪待用。

　　2、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至6成沸，下葱头，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；

　　3、在锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

　　功效：葱姜炒螃蟹这道菜有滋阴清热，活血化淤的特点。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。