秋季正是吃莲藕的大好季节，它能补肺养血，是秋季的最佳保健食品。莲藕有很多种吃法，可炒、可炖、可煮，还可以打成汁饮用。下面给大家推荐的是麻辣藕片，这道菜麻辣香脆，各种滋味混杂在一起，能解馋能下酒，可以说是莲藕最诱人的一种吃法。

　　麻辣藕片的做法也有很多种版本，各有所长吧。今天我给大家推荐两种比较经典的麻辣藕片，朋友们可以参考一下，然后总结出一种最适合自己胃口的独特做法。

　　麻辣藕片一

　　材料：莲藕，干红辣椒，花椒，八角，醋，酱油，白糖，盐，熟白芝麻各适量。

　　制作：莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡。干红辣椒切段，准备花椒和八角。热锅上油，油热后下姜末炝锅，放入干辣椒段，花椒，八角小火煸香。倒入沥过水的藕片翻炒，调入醋，酱油，白糖，盐翻炒。略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟。加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅。

　　经验分享：这道菜可以冷热两吃，口感都很好。做这道麻辣藕片的时候，藕要切得稍厚些，约3~4个mm厚比较合适。花椒和辣椒的量根据自个的喜好控制，但是还是不要放太少，要的就是那股子麻辣味。

　　麻辣藕片二

　　原料：莲藕500克，葱1/4根，姜1小块，大蒜5瓣，花椒一小把，干红辣椒约30根，八角1颗。

　　调料：米醋45ml，生抽30ml，白糖30克，盐5克，清水45ml，味精1克。

　　做法：将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。

　　捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。

　　经验分享：这道麻辣藕片麻辣中还带着酸甜，热着吃是一道菜，凉着吃是一道零食。做这道菜，藕片可以提前焯烫一下，在炒制时更容易熟，口感也更好。如果你懒得焯烫，直接放锅里炒的话，就要延长时间，并在倒入各种调料后，多加一点点水，不要太多，只要不干锅就行了。

　　购买莲藕时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。去藕皮和切藕片时，都不要用铁刀，藕遇到铁很容易变黑。藕片切好后，浸泡在水中，滴几滴醋，可以避免藕片氧化变黑。

　　最后提醒大家，由于藕中含有淀粉，做好的藕片外面包裹着酱汁，是藕中本身含有的淀粉在起作用。因此，你做这道菜时，不需要再勾芡的。

　　麻辣藕片的做法就介绍到这里了，不知道你喜欢哪一种做法呢？秋季比较干燥，多吃点莲藕对健康是极为有利的。