这款牙签牛肉麻辣而鲜香，很耐嚼，越嚼越有味，是深受欢迎的小零食和下酒的好伴侣。

原料：

牛腿肉适量。

辅料：

葱姜汁、生粉、孜然粒、干辣椒、蒜蓉、姜末、鸡精、白糖、炒熟芝麻、葱花、复合型红油、花椒油、小磨香油适量。

香料：

花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻适量。

做法步骤：

　　1、牛腿肉切成厚度约为3mm的均匀肉片，放入碗中，加适量盐和清水用手抓至牛肉发粘，让牛肉片把水分完全吸收进去。

　　2、倒入葱姜汁和适量生粉，再加适量清水，再次用手抓至牛肉片发粘后静置腌制15分钟，腌制结束后把牛肉片用缠绕的方式穿在牙签上，收紧待用。

　　3、炒锅烧热，别放油，倒入孜然粒用小火炒香后盛出来，再次把炒锅烧热，倒入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和白蔻用小火炒干（这些东西不需要炒香，炒干就行了），也盛出来放凉待用。

　　4、炒好放凉的干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和白蔻倒入料理机，再加入大部分炒好的孜然粒，打成混合香料碎，倒出来待用。

　　5、起油锅，烧至五成热的时候倒入穿好的牛肉片，用筷子翻动着炸制，炸至牛肉片的颜色完全变白时，捞出牛肉片沥油待用。

　　6、油锅里剩下的油烧至大约八成热时，把刚才炸过的牛肉片再倒回锅里，炸至表面焦黄焦香时，捞出沥油。

　　7、炸牛肉片的锅里留下少许底油，下入蒜蓉和姜末用小火炒出香味，倒入炸好的牛肉片翻炒均匀，再加入2勺孜然粒和3大勺混合香料，再加适量鸡精和白糖翻炒均匀。

　　8、最后，撒入炒熟的芝麻，撒入葱花，再加适量复合型红油、花椒油和小磨香油，翻炒均匀即成美味的麻辣牙签牛肉。