韭菜炒蛋这道菜全国各地都有，下面分享上海风味的韭菜炒蛋做法，看上海人是怎么做韭菜炒蛋的，简单易做。

原料：

韭菜、鸡蛋、盐各适量。

做法步骤：

　　1、韭菜择洗干净后切成5cm左右的段，沥水待用。

　　2、鸡蛋打入碗中并加少许盐搅打均匀。

　　3、锅内入少许油开中火烧热，倒入蛋液炒至成型盛出待用。

　　4、原锅再加少许油开大火烧热，倒入韭菜段煸炒至微软出水，酌情加入适量盐调好咸淡。

　　5、放入炒好的蛋块稍许翻炒几下便可盛出装盘，此菜完成。

操作要点：

　　炒鸡蛋的时候要注意不能把鸡蛋炒老了，越嫩越好。