这款酱爆丝是用鸭腿肉做的，算是我家的私房下饭菜，很好吃。

用料：

鸭腿、青椒、洋葱、姜、小葱。

调料：

食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、蚝油、剁椒酱、水淀粉。

准备工作：

　　小葱部分切葱花，部分打葱结。姜切块。青椒去蒂去籽后切丝。洋葱洗净后切丝。鸭腿焯水处理后洗净。

做法步骤：

　　1、把鸭腿和葱结以及姜块都放入汤锅，加入足量清水后开大火烧开，撇去浮沫杂质再滴入适量料酒后。

　　2、盖上锅盖用小火把鸭腿闷酥，捞出放至烫手时撕成肉丝待用。

　　3、锅内入油烧热后，把洋葱丝、青椒丝、鸭腿丝依次放入用大火爆香，再加入适量蚝油和鸭汤以及少许剁椒酱。

　　4、用大火收汁并加入少许盐、鸡精和足量白糖调味，加入少许水淀粉勾芡后盛出装盘，撒上葱花即完成。