这款川味爆炒辣子鸡是先过油再爆炒，这样炒出的辣子鸡外酥内嫩。

原料：

鸡腿肉750克。

调味料：

干海椒3勺，花椒35克，姜米适量，盐3克，香料粉1小料勺，复合料、啤酒、鸡精、味精、葱花、芝麻各适量。

准备工作：

鸡腿洗净后切成1cm见方的鸡丁，加盐和少许啤酒码味。

做法步骤：

　　1、将锅置于火上并倒入足量油，油温达6成热时倒入鸡丁，炸至鸡丁外表金黄时捞出沥油。

　　2、油锅里留下少许底油烧热，下入鸡丁、姜米、花椒和干海椒炒香，再倒入复合料炒入味。

　　3、加鸡精、味精、香料粉和啤酒，把水分基本炒干后即可装盘，撒上葱花和芝麻端上餐桌。

复合料的制作方法：

　　豆瓣酱10克，香辣酱10克，自制水煮鱼料10克，姜米20克，味精3克，香料油1斤。上述各料放一起混合均匀即成复合料。